2008年01月17日のアーカイブ
白ワインを冷やしておいて、食前に、酸味の利いた前菜と味わうのは清涼感があっていいものです。次に来るメイン料理を期待したり楽しんだりする前奏のようです。白ワインは野外でのピクニックなどにカジュアルに楽しむこともできますし、ステージの高い食事時にも楽しむことができます。一般的には魚介料理に合うとされていますが、本来個人の好みで自由なものでしょう。
さて、白ワインは、圧搾機にかけて果汁を搾る前に自然に出る果汁を取ります。これはフリーラン・ジュースと言われ葡萄の皮に近い部分で、糖度が高く高級白ワインの原料になり、次に圧搾されたプレス・ジュースが普通の白ワインの原料になるのですが、多少色がつき、酸味が強くコクがあり、糖度の低いものです。このジュースに酵母を加えたり、或いは自然発酵させたものが白ワインになります。材料になる葡萄の品種は２０種類ほどありますが、ドイツ系ではリースリング、フランス系ではボルドー地方のセミヨン、ブルゴーニュ地方のシャルドネなどが代表格です。
フランスでは産地名がラベルに表すことのできるＡＯＣワインが高級で、ボルドーなどのように地方名から村、畑と最小化されているものほど高級です。ドイツではＱｂＡワインが上質、ＱｍＰワインが（肩書き付き上質）で最高級ワインで更に６等級に分かれます。イタアリアではＤＯＣＧが最高級で、白ワインではアルバーナ・ディ・ロマーニャ、ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノがあります。
白ワインをおいしくいただくにはワインの温度が重要になってきます。甘口のものは４度前後に冷やして、辛口のものは７、８度から１０度ぐらいの冷え具合が適温です。そうした温度をみて飲む直前に栓を抜きます。ワインはただお酒を飲むと言う行為のみにとらわれないで、ワインを通して楽しい時を過ごすことを心がけたいものです。白ワインは魚料理に合うとされていますが、チーズや果物やお菓子を食べながらいただくと美味しいものもあります。手の届くところから順次グレードアップしながら、自分の好きな香り、味などを探してワイン通になるのも素敵ですね。
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